hojaldre

 

INGREDIENTES:

 

- 245 gr. harina	- 130 ml. Agua muy fría
- 40 gr. mantequilla fría	- ½ cucharada sal
- 210 gr. mantequilla temperatura ambiente

Tiempo de preparación:

 

En un bol poner la harina, la sal y los 40 gr. de mantequilla fría cortada en dados, amasar con las manos y cuando forme como migas pequeñas hacemos un agujero en el medio y añadimos el agua bien fría, lo mezclamos con las manos y hacemos una bola, la envolvemos con papel transparente y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.

- 2º paso:

Ponemos harina en la superficie de trabajo, le pasamos un poco el rodillo.

Con unas tijeras hacer una cruz en el centro cortándola sólo a la mitad de su grosor.

 

Levantar las cuatro esquinas desde el centro de la cruz y desplazarlas hacia afuera.

 

 

Poner en el medio la mantequilla a temperatura ambiente.

Doblar las cuatro esquinas hacia el centro superponiéndolas para que no se salga la mantequilla.

 

  

   

 

Extender la masa en un rectángulo tres veces más largo que ancho.

- 3º paso:

Coger el lado estrecho más cercano a ti y plegarlo como 1/3 del largo.

 

Coger el lado opuesto y plegarlo otro 1/3 hacia ti.

Girar la masa 90º (siempre queda la tapa hacia la derecha).

 

    

Volver a extenderla y plegarla otras 3 veces, meterla en la nevera durante 30 minutos.

 

 

 

 

Repetir los pasos 2 y 3, tres veces más dejándolo reposar en la nevera cada vez

(se puede hacer la pasta y dejarla en la nevera hasta el día siguiente y hacer el paso 4)

- 4 paso:

Precalentar el horno a 200 º

Extender la pasta en una superficie enharinada, darle la forma que se quiera y volver a enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Pintarla con un huevo batido (si queremos que la masa no crezca pincharla con un tenedor) y meterla en el horno durante 15 minutos.