pulpo a la gallega

INGREDIENTES:

- 1 pulpo de 2 kg.	- 1 hoja de laurel
- 1 cebolleta	- aceite oliva
- pimentón de la vera	- sal gorda

Truco para que no quede duro:

Congelar el pulpo. Descongelar el pulpo, y asustarlo: asustar el pulpo tres veces en agua hirviendo (si queremos conservar entera la piel exterior del pulpo), cocerlo en agua sin sal y dejarlo, después de escurrirle, un cuarto de hora para que se atempere.

Ponemos a cocer en una olla a presión, abundante agua con la cebolleta limpia y cortada en cuartos y la hoja de laurel. Cuando empiece el agua a hervir “asustamos” tres veces al pulpo (descongelado con anterioridad).

Agarrando al pulpo por la cabeza, le introduciremos en la olla, con cuidado de no quemarnos los dedos. Contamos de cinco a diez segundos y sacamos. Cuando empiece el agua a hervir otra vez, volvemos a repetir la operación, hasta dos veces más.

Dejamos el pulpo en el interior de la olla express, tapamos, dejamos que suba la válvula al máximo., bajamos el fuego y contamos veinte minutos.

Pasado el tiempo, retiramos la olla, enfriamos bajo el grifo de agua fría, abrimos y comprobamos que el pulpo está cocido. Si no fuera así, volvemos a tapar la olla y ponemos al fuego otros cinco minutos más.

Sacamos el pulpo, escurrimos y dejamos templar quince minutos en un escurridor.
Cortamos las patas de pulpo, con la ayuda de unas tijeras, en rodajas de medio centímetro de grosor que colocaremos en un plato de madera, típicos del pulpo a la gallega o “a feira”.

Aparte cocemos unas patatas que cortamos en rodajas no muy gruesas.

Ponemos las patatas en el fondo del plato, encima el pulpo cortado, aderezamos con un poco de pimentón, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal gorda al gusto.