tarta al whisky

INGREDIENTES:

 

Bizcocho:	- Relleno tarta:
- 3 huevos = 210 gr.	- 6 yemas
- 105 gr. harina ( 50% peso de los huevos	- 100 gr. azúcar
- 105 gr. azúcar (50% peso de los huevos	- 40 ml. agua
	- 2 hojas de gelatina
	- 400 ml. nata
	- 60 ml. whisky
Almíbar:	Yema
- 50 gr. azúcar	- 3 huevos (215 gr.)
- 50 gr. whisky	- 215 gr. azúcar
	- 20 gr. maizena
	-  90 gr. Agua

Molde desmontable de 26 cm.

Tiempo de preparación: 7 horas

Bizcocho: (Ver la receta de brazo de gitano)

Hacer un brazo de gitano en un molde desmoldable redondo.

Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base (para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Relleno de la tarta:

Lo primero que tenemos que hacer es una “pasta bomba” con los tres primeros ingredientes. Para ello ponemos en un bol las yemas, el azúcar y el agua y este recipiente lo ponemos sobre otro que contenga un poco de agua para hacer un baño maría. Removemos la mezcla sin parar con la ayuda de unas varillas,…. Sin batir solo mezclar hasta que la mezcla alcance los 85º (se nota en que espesa bastante), (al fuego al máximo 15 minutos)

Una vez alcanzada la temperatura, le añadimos la gelatina previamente remojada y escurrida y la disolvemos.

Pasamos la mezcla en caliente al robot con las varillas y procedemos a montar la mezcla hasta que enfríe a temperatura ambiente. (5 minutos, lo echamos en el bol grande). (Tarda 1 ½ hora) (no taparlo con albal transparente que se cuaja la gelatina).(No dejarlo 1 h. porque la crema de gelatina se pone dura y al mezclarlo con la nata no se deshace)

Semimontar  la nata.

Le añadimos el whisky a la nata y luego la mezclamos con la “pasta bomba” anterior.

Verter la mezcla en el molde elegido (el molde redondo grande de tarta) al que le hemos puesto una base del bizcocho y que la hemos calado con el almíbar.

Almíbar:

Poner todo junto en el microondas 3 minutos a máxima potencia

Congelamos la tarta y preparamos la cobertura de yema tostada. Se congela en 2 horas.

Yema:

Hacer la mitad de cantidad (es mucha).

Batir un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador metálico o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados (la galladura del huevo).

Mezclar el azúcar con el almidón de maíz o maizena.

Juntamos las dos mezclas y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se pegue al fondo ( 25 minutos, como no cuaja bien, le he añadido otra cucharada de maizena).

Cuando ya esta cuajada  y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (mármol, chapa, mesa , yo lo pongo en otro bol) para que el enfriamiento se rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación ( ½ hora)

Esta crema la podemos utilizar como relleno o cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema se espolvorea con azúcar grano y la quemamos con la pala de quemar o con un soplete de cocina. (1 hora)

Meter en el congelador 1 hora, en la nevera 2 horas, hacer la yema dejar templar y echarsela por encima a la tarta, espolvorear con azúcar moreno y con un soplete quemar (o sin quemar).

Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir, si no se come toda… volver a hacer el mismo proceso…. Meter en el congelador y poner a la nevera 1 hora antes, para que esté en su punto exacto, helada pero no congelada.

Añadirle al servir un chorrito de whisky.